樓下新開了一家酸菜魚快餐，沒有魚刺的魚肉吃起來太過癮啦！

近幾年，龍利魚和巴沙魚已是餐桌上的“?？汀?。你注意過兩種魚的差別嗎？快來聽聽專家怎么說~

醫(yī)學(xué)顧問

(資料圖)

華東理工大學(xué)

宋皓瑜

美國賓夕法尼亞大學(xué)食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會委員

劉少偉

何為龍利魚

龍利魚又稱“鰨目”。我們很熟悉的繞口令“打南邊來了個喇嘛，手里提拉著五斤鰨目”，其中的“鰨目”說的就是龍利魚。

龍利魚的原名叫“脷魚”，脷是指舌頭，因其形象與舌頭相似，故得名，有些漁民還稱其為“龍舌頭”。

龍利魚除主體骨頭之外，沒有其他刺，完美避免了食用過程中卡魚刺的風(fēng)險，也當(dāng)?shù)蒙稀吧囝^”的別稱。

龍利魚是一種海魚，屬于暖溫性近海大型底層魚類，生活在近海海區(qū)，其出肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，口感爽滑，同時蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)海洋魚類。

與其豐富營養(yǎng)相對應(yīng)的就是它的售價，由于自然資源量少，大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖又屬于新興階段，龍利魚的價格比較昂貴，在100元/公斤之上。

何為巴沙魚

龍利魚的廣受歡迎讓越南漁民十分激動，因當(dāng)?shù)厥a(chǎn)一種同樣沒有什么刺的淡水鯰魚——巴沙魚。

巴沙魚是一種養(yǎng)殖淡水魚，它們生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、無肌間小刺、利于加工。

巴沙魚肉質(zhì)白嫩，味道也十分鮮美，并且加工成魚排之后，外表與龍利魚差別極小。

雖然從營養(yǎng)價值和口感上來說，巴沙魚相比龍利魚顯得有些遜色，但基于它20-30元/公斤的親民價格，銷往各地區(qū)同樣受歡迎。

鑒別小妙招

兩種魚類極度相似，該如何準(zhǔn)確分辨呢？

01

辨價格

最簡單的方法，就是從價格上進行區(qū)分。

龍利魚的市價會在100元/公斤以上，售價在30元/公斤左右的一定不是龍利魚。

02

讀標(biāo)識

仔細(xì)閱讀包裝與配料表。

如果包裝上明確標(biāo)注為“巴沙魚”，英文為“CABASA”或“BASA”等字樣，或產(chǎn)地為越南，可認(rèn)定為巴沙魚。

同時也需要進一步閱讀配料表，防止掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象。

03

看肉質(zhì)

龍利魚的魚柳非常薄，因其本身就很薄，切出來的魚柳不會很厚，顏色漸進，有花紋。

巴沙魚肉質(zhì)厚實且多為冷凍出售，顏色發(fā)白。

04

嘗味道

巴沙魚是淡水養(yǎng)殖鯰魚，魚肉經(jīng)過烹調(diào)，如果帶有河魚的土腥味，很可能是巴沙魚。

龍利魚是海魚，只有正常的海鮮腥氣。

提醒廣大消費者：如果發(fā)現(xiàn)自己購買的龍利魚產(chǎn)品實際上是以巴沙魚為原料生產(chǎn)的，需要通過法律手段維護自身合法權(quán)益。